Ni ajo ni chimichurri: el condimento para que el asado a la parrilla salga más tierno y sabroso

En el mundo del asado, cada parrillero tiene su fórmula mágica. Pero hay un ingrediente que gana terreno y promete cambiar para siempre la experiencia: la salsa inglesa.

 
Lejos del clásico ajo o el infaltable chimichurri, este condimento –también conocido como Worcestershire sauce– se convirtió en el as bajo la manga de quienes buscan un asado más tierno, jugoso y con un sabor profundo.

Por qué la salsa inglesa es el nuevo hit de la parrilla
La salsa inglesa tiene una mezcla única de vinagre, melaza, especias y anchoas. Ese combo le da un toque dulce y salado que penetra en la carne, realza su sabor y ayuda a que quede tierna durante la cocción.

    
Así es la salsa inglesa (Foto: Adobe Stock).
Según maestros parrilleros de Buenos Aires, la clave está en la moderación: “No hace falta exagerar, con unas gotas alcanza para que la carne absorba los sabores y no se seque”.

El truco es simple: pincelá la carne con salsa inglesa unos minutos antes de llevarla al fuego. Sumale un poco de sal gruesa y pimienta negra recién molida, y listo. Así, evitás tapar el sabor natural de la carne y conseguís un resultado espectacular.

Cómo usar la salsa inglesa en distintos cortes
Este condimento funciona para todo: asado de tira, vacío, entraña y hasta cortes menos tradicionales. Incluso, podés volver a pincelar la carne durante la cocción para mantenerla jugosa y potenciar los sabores.

La técnica es ideal para quienes quieren innovar sin perder la esencia del asado argentino. Un toque de salsa inglesa basta para sorprender a tus invitados y darle un giro inesperado a la parrilla de siempre.

Ingredientes:

1 taza de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de melaza o azúcar moreno
1 cucharadita de mostaza en polvo
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
1/4 cucharadita de clavo de olor molido
1/4 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
2 filetes de anchoa picados (opcional)
1 pizca de nuez moscada
Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en una cacerola pequeña.
Calentar a fuego medio hasta que el azúcar o la melaza se disuelva por completo.
Llevar a ebullición suave y cocinar unos 5 minutos, al remover de forma constante.
Dejar enfriar y colar si se desea una textura más lisa.
Guardar en un frasco de vidrio hermético en la heladera; dura varias semanas.