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title: "El corte de carne económico para reemplazar al vacío que recomiendan todos los carniceros"
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date_published: "2026-10-31T02:28:00-03:00"
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author_name: "Marko"
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# El corte de carne económico para reemplazar al vacío que recomiendan todos los carniceros

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## La marucha gana espacio por su terneza, grasa infiltrada y precio más accesible para las parrillas familiares

**El**[**asado**](https://radiomitre.cienradios.com/sociedad/asado-argentino-las-claves-para-dominar-la-parrilla-y-sorprender-en-las-reuniones/)**sigue siendo un**[**pilar de la mesa argentina**](https://radiomitre.cienradios.com/sociedad/a-una-hora-y-media-de-buenos-aires-el-pueblo-ideal-para-los-amantes-del-asado/)**,** pero la **suba del precio**del vacío empuja a **buscar alternativas más económicas**. Por eso muchos carniceros **recomiendan** **marucha**, un corte que **viene ganando terreno por su balance entre sabor, terneza y costo**, y que cada vez**aparece más en parrillas y charcuterías del país.**

Se ubica en el **cuarto delantero, cerca de la paleta,** y se distingue por una **buena infiltración de grasa intramuscular**. Esa grasa**aporta jugosidad durante la cocción y realza el gusto**, a la vez que las fibras del músculo son más cortas que en otros cortes delanteros, lo que **facilita conseguir terneza.**

## Los motivos por los que la marucha se destaca por sobre otros corte de carne

Los parrilleros señalan que, si **se cocina a fuego medio**y sin apurar los tiempos,**la marucha queda muy tierna.**Recomiendan **colocarla primero por el lado de la grasa para que se derrita lentamente y sólo salar con sal gruesa**antes de llevarla a la parrilla, sin marinadas complicadas. También advierten **no exponerla a llamas fuertes.**

Otro punto clave es el precio:**la marucha suele costar menos que el vacío,** lo que la vuelve una **alternativa conveniente para asados familiares o reuniones con varios comensales**. Esa relación**precio-calidad es la que la impulsó a ganar presencia en las carnicerías durante los últimos meses**y atraer a **consumidores que cuidan el presupuesto.**

## Los otros cortes de carne pueden reemplazar al vacío

Si se busca variar, hay otras opciones que rinden bien en la parrilla si se respetan sus tiempos: **roast beef, tapa de asado, tapa de nalga y la paleta son alternativas interesantes**. Cada corte tiene sus **particularidades de cocción** que conviene conocer antes de elegir**cómo preparar la parrilla y conseguir el punto justo de cocción.**

En la parrilla, la paciencia suele ser la mejor aliada:**no apurar el calor, controlar la distancia del fuego y dejar descansar la carne**unos minutos antes de cortar hacen la diferencia. Con esas pautas**, la marucha puede ofrecer un resultado jugoso y sabroso** comparable a cortes más tradicionales y costosos.

Cambiar hábitos **no implica renunciar a la identidad del asado**; implica saber más sobre los cortes y **aprovechar alternativas que cuiden el bolsillo**sin perder gusto. Para muchos carniceros, la **marucha** hoy reúne esas condiciones y por eso**se convirtió en recomendación frecuente** para quienes buscan calidad a buen precio.

Fuente: Radio Mitre

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