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# Locro: la receta de Cocineros Argentinos que nunca falla

![receta-locro-argentino-9-julio](/download/multimedia.normal.be6d26c4e5c736fa.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp)

**El Locro** es una de las recetas más tradicionales y exquisitas de las celebraciones patrias. Hoy te dejamos cómo prepararlo paso a paso con la receta imperdible de Cocineros Argentinos.

Para cada fecha patria, los platos típicos invitan a celebrar. El **locro**, especialmente en esta época del año, es una excelente opción. Existen innumerables maneras de preparar este plato, que es típicamente argentino y tiene su origen en el norte del país.

A los argentinos les encanta disfrutar del **locro en todos los festejos patrios**y cuando el frío se hace sentir. Sin duda, el locro es una comida ideal para el invierno.

## Receta del locro patrio de Cocineros Argentinos

**Ingredientes:**

- Aceite de maíz (40 cc.)
- Patitas de cerdo (2 kg.)
- Pechito de cerdo (1 unidad)
- Falda (2 kg.)
- Chorizos de cerdo (8 unidades)
- Chorizos colorados (3 unidades)
- Maíz blanco (2 kg.)
- Porotos pallares (2 kg.)
- Zapallo anco (3 kg.)
- Morrón rojo (3 unidades)
- Verdero (1/2 paquete)
- Puerro (1/4 paquete)
- Zanahoria (4 unidades)
- Caldo de verduras (cantidad necesaria)
- Pimentón dulce
- Comino
- Sal fina
- Pimienta blanca molida

**Para el aceite picante:**

- Aceite de maíz (150 cc.)
- Cebolla de verdeo (1/2 atado)
- Pimentón dulce (20 grs.)
- Ají triturado picante (30 grs.)
- Agua tibia (70 cc.)

## **El paso a paso del Locro**

Estamos frente a la receta del cocinero y director de la escuela de gastronomía "El Gato Dumas", **Guillermo Calabrese**. El experto inicia con una advertencia: estarse listo para estar atentos al menos **tres horas frente a la olla**, ya que se trata de una cocción que requiere tiempo y a la cual no hay que apurarla.

A **fuego mínimo y difusor**, y también recomienda revolver la preparación constantemente con cuchara de madera -prefereblemente- para evitar que se queme por el exceso de almidón que se desprende de los ingredientes.

Si vas a comprar un corte de carne más dura, es aconsejable hacerle una **precocción** antes de incorporarlo a la mezcla principal. Lo mismo que los porotos: si lo que se busca es una textura más bien pastosa, lo mejor es **hidratarlos y hervirlos previamente**. Ahor así, manos a la obra.

1. En una cacerola grande con aceite de maíz, empezar a cocinar y dorar a fuego medio las carnes. Incorporar la panceta. Cuando esté dorada y crocante, agregar a continuación la falda cortada en cubos parejos, las patitas de chancho, la carne del chorizo de cerdo y el chorizo colorado cortado en ruedas.
2. Integrar los porotos. Posteriormente, agregar los granos de maíz blanco y los porotos pallares, seguir cocinando y revolviendo por unos 5 minutos más.
3. Añadir los vegetales con dos minutos de diferencia: primero los puerros, después los cubos de zapallo. Salpimentá.
4. Añadir caldo, y posteriormente, el mondongo, previamente hervido y luego cortado en tiras delgadas. Condimentar solo con comino molido y pimentón dulce.
5. La cocción del locro debe llevarnos entre 2 a 3 horas a fuego mínimo o suave. Si el líquido se evapora muy rápido, agregar un poco más de agua hervida.
6. El locro estará listo cuando se deshaga completamente el zapallo, el maíz, y los porotos resulten tiernos, lo mismo que la carne.
7. Por último, la salsita para acompañar nuestro manjar: la llamada “Grasita Colorada” consiste en un salteado de cebolla de verdeo en aceite de maíz, condimentado con pimentón dulce y ají picante, al que inmediatamente fuera del fuego le agregaremos agua fría. Esto generará que la cebolla de verdeo decante y resulte el aceite saborizado, coloreado y picante en la superficie.
8. ¡A comer!

FUENTE: AIRE DIGITAL

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